🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكبسة بالفراخ فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز بسمتي عالي الجودة للحصول على قوام مثالي.
- نقع الأرز لمدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل الطهي لضمان نضجه بشكل متساوٍ.
- التحكم في كمية الماء المستخدمة للحصول على كبسة مفلفلة وغير معجنة.
عن الوصفة: الكبسة هي طبق أرز عربي تقليدي يُعتبر الطبق الوطني في المملكة العربية السعودية. تتكون الكبسة عادةً من الأرز واللحوم (عادةً لحم الضأن أو الدجاج أو الإبل) والخضروات والتوابل. تُطهى المكونات معًا في قدر واحد، مما يسمح للنكهات بالاندماج والتطور. هناك اختلافات إقليمية في الكبسة، ولكن المكونات الأساسية تظل كما هي. الكبسة طبق شهي ومغذي وغالبًا ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.
المكونات:
- 2 كيلو دجاج مقطع
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 فلفل حار (اختياري)
- 1 جزرة كبيرة مبشورة
- 1/2 كوب زبيب
- 1/4 كوب لوز مقلي
- 1/4 كوب صنوبر مقلي
- بهارات الكبسة (2 ملعقة كبيرة)
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملح حسب الرغبة
- زيت نباتي
- ماء ساخن
- ورق غار
- عود قرفة
- ليمون مجفف (لومي)
خطوات التحضير:
- غسل ونقع الأرز: اغسل الأرز البسمتي جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. انقع الأرز في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة ضرورية للحصول على أرز مفلفل وغير معجن.
- تتبيل الدجاج: في وعاء كبير، ضع قطع الدجاج وأضف إليها ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة، ونصف ملعقة صغيرة من الكركم، ورشة من الفلفل الأسود، والملح. اخلط المكونات جيدًا حتى تتغطى قطع الدجاج بالتتبيلة. اترك الدجاج يتبل لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- تحضير القدر: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن كمية مناسبة من الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- تشويح الدجاج: أضف قطع الدجاج المتبلة إلى القدر وقلّبها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب. هذه الخطوة تساعد على إغلاق مسام الدجاج والحفاظ على رطوبته.
- إضافة الخضروات والتوابل: أضف الطماطم المقطعة، ومعجون الطماطم، والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه)، والجزر المبشور إلى القدر. قلّب المكونات جيدًا واتركها تطهى لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الطماطم. أضف باقي بهارات الكبسة، والكركم، والفلفل الأسود، والهيل المطحون، وورق الغار، وعود القرفة، واللومي. قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- إضافة الماء: أضف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية الدجاج والخضروات. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من مستوى المكونات بحوالي 2-3 سم. اترك الخليط حتى يغلي.
- طهي الدجاج: خفّف النار وغطّ القدر. اترك الدجاج يطهى لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
- إضافة الأرز: صفّ الأرز من الماء وأضفه إلى القدر فوق الدجاج. تأكد من توزيع الأرز بالتساوي. ارفع النار حتى يغلي المزيج مرة أخرى.
- تخفيف النار والطهي: خفّف النار إلى أدنى مستوى وغطّ القدر بإحكام. اترك الأرز يطهى لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يمتص الماء تمامًا وينضج الأرز. تجنب فتح القدر أثناء الطهي للحفاظ على البخار.
- التقديم: بعد أن ينضج الأرز، ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. زيّن الكبسة بالزبيب واللوز المقلي والصنوبر المقلي. قدّم الكبسة ساخنة مع سلطة الزبادي أو أي نوع آخر من السلطات.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى القدر بعد طهي الأرز مباشرةً. ضع الفحم في قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم وأضف إليه قطرة من الزيت. غطّ القدر بإحكام واتركه لمدة 5 دقائق قبل إزالة الفحم.
- يمكنك استخدام أي نوع من الخضروات التي تفضلها في الكبسة، مثل البطاطس أو البازلاء أو الفلفل الحلو.
أفضل نوع أرز للكبسة هو الأرز البسمتي عالي الجودة. يتميز الأرز البسمتي بحبوبه الطويلة والرقيقة وقدرته على امتصاص النكهات دون أن يصبح معجنًا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكنك استخدام لحم الضأن بدلاً من الدجاج. في هذه الحالة، قد تحتاج إلى زيادة مدة الطهي قليلاً حتى ينضج اللحم تمامًا.
للتأكد من أن الأرز لن يصبح معجنًا، تأكد من غسله جيدًا ونقعه لمدة كافية قبل الطهي. أيضًا، استخدم كمية مناسبة من الماء وتجنب فتح القدر أثناء الطهي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).